Chuka Soba Ibuki

멸치 향이 풍겨오는 가게 앞에 서면 그 자체로 국물에 대한 기대감이 피어오른다. 이타바시구 마에노초의 미쓰기 공원 앞에 위치한 Chuka Soba Ibuki는 멸치 특유의 풍미와 깊은 감칠맛을 극대화한 라멘으로 정평이 난 곳이다. 낮 영업에는 메뉴를 중화소바로 단일화하여, 멸치의 또렷한 윤곽을 살린 정공법의 맛으로 승부한다.

회색빛을 띤 독특한 국물은 한 모금 머금는 순간 멸치의 그윽한 쌉싸름함과 풍부한 감칠맛이 입안 가득 퍼진다. 여기에 미카와야 제면의 저가수 스트레이트 세면이 조화를 이룬다. 툭툭 끊어지는 명확한 식감으로 면발에 힘이 있어, 진한 멸치 국물을 고스란히 끌어올린다. 고명으로는 도톰하면서도 부드럽게 익힌 차슈와 진한 맛 사이에서 산뜻한 악센트를 더하는 다진 양파, 김이 단정하게 올라간다.

비빔 라멘부터 쓰케멘 풍미까지 이어지는 '아에다마'

면을 다 먹어갈 무렵 맞춰 주문하기 좋은 메뉴가 바로 양념된 사리인 '아에다마'다. 타래와 향미유로 간이 되어 있어 바닥부터 잘 비벼 아부라소바처럼 맛보면, 면 고유의 풍미와 양념의 감칠맛을 오롯이 즐길 수 있다. 자리에 놓인 양념으로 입맛에 맞게 조절하거나, 남은 멸치 국물에 쓰케멘처럼 적셔 먹고, 마지막에 국물에 통째로 넣어 비워내는 등 한 그릇으로 다양한 변주를 경험하는 것이 묘미다.

밤의 농후한 한 그릇과 방문 안내

저녁 영업에는 농도와 깊이를 한층 더한 농후 니보시소바 등이 등장해 낮과는 또 다른 매력의 국물을 만나볼 수 있다. 고명으로 야마부키 아지타마고나 차슈 추가를 곁들이면 만족도가 한결 더 높아진다. 내부는 카운터석 중심의 차분한 분위기로 꾸며져 있으며, 결제는 현금만 가능하다. 멸치 본연의 개성을 파고든 한 그릇을 차분히 마주하고 싶을 때 신뢰를 주는 곳이다.